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"预制"和"溢价"，西贝选哪一个？
©️懂财帝出品 · 作家｜嘉逸
2025 年 9 月底，西贝创举东谈主贾国龙清空了我方的外交媒体账号，选拔归于千里默。
通盘 9 月，贾国龙通过"自证"、"谈歉"、"整改"三步走，演绎了一场糟糕级的公关事件，将一次"网红公开月旦"事件发酵成影响企业运行的紧要危境。
跟着贾雇主在互联网上"闭嘴"，西贝也驱动通过降价、披发大额补贴券、半价菜等举止试图扶持客户，举止握续时长近 3 个月。
如今，这一系列优惠举止渐渐退场，西贝的近况却难言乐不雅。
2026 年 1 月的某个周五，笔者来到上海虹桥机场附进商圈的一家西贝。在 11：30 至 13：00 的午间用餐岑岭段，这家门店仅管待了 6 桌宾客，上座率不足两成。
与之酿成对比的，是消除楼层的绿茶餐厅、一绪寿喜烧等基本满座，B1 层的"预制菜之王"萨莉亚相同东谈主声烦闷。
比及周五晚市的客流岑岭，情况相同莫得改善。
在 18：30 分，位于徐家汇商圈的一家西贝门店上座率仍然不高，但其近邻的餐饮店已大排长龙。
为什么谈歉了、降价了、以至颐养了后厨形状的西贝，还是很难再行唤回销耗者？
01 | 贾国龙被击碎的"自尊"
2025 年底，千里默近 100 天的贾国龙秉承采访说，"我方统统问题皆不错归结到两个字——自尊 [ 1 ] 。"
不管是贾国龙我方评价的"自尊"，如故收罗上世东谈主给其贴上的标签"老登"，其背后皆是对念念维日渐锈蚀、同理心日益麻痹的警钟。
2020 年时期西贝借机加价，被骂上热搜。贾国龙发公开谈歉信说："这个时候加价，诀别。"并承诺恢还原价。
2023 年，西贝又因" 3 个饺子 29 元""一个馒头 21 元"又屡次被骂上热搜。此次贾国龙不再谈歉，也不提降价，而是说："贵，不是问题。贵得不值，才是问题 [ 2 ] 。"
到了 2025 年，罗永浩微博发布第二天，贾雇主说：" 830 元，15 谈菜，真不贵啊。这两年餐饮业最大的冤案即是说西贝贵 [ 3 ] 。"
在贾国龙眼中，西贝的客户定位似乎越来越高端，销耗智商也日益提高。
盂方水方中，一位西贝前副总以至公开转发"西贝加价公论大，是因为网友月入不足 5000 "的微博。
那么西贝的菜品品性如何呢？
据媒体报谈，2023 年，西贝营收超 62 亿元的历史峰值。但在交易成本上，食材采购占比仅 30%，远低于行业 45.2% 的平均水平，开销大头在东谈主力和房钱上 [ 4 ] 。
在营收中，零卖业务"西贝功夫菜"收入超 3.4 亿元。贾国龙曾在采访中说："西贝此前作念过预制菜，叫功夫菜，但很早店里就不卖了。"
贾国龙一度相称顾惜预制菜，合计"佳肴全是预制出来的，预制菜是畴昔大趋势"。他曾投资近 10 亿打造中央厨房，并在西贝门店尝试出售一部分预制食品。
但这些预制食品在价钱和品性的错位下，消沉退场。
《精英的倨傲》中，哈佛大学评释桑德尔对如今的"精英阶级"不雅察总结谈：
越是合计我方赤手起家、自力重生的，就越不能能存眷那些比我方不幸的东谈主的运谈，倾向于过度腐化在我方的告捷中。
是以，不难泄露为安在风云发生后没几天，贾国龙便"拍脑袋"决定灵通西贝厨房。罢休导致"保质期 2 年的西兰花"，"保质期 12 个月的虾仁"，"速冻油炸茄子"等冷冻食材平直裸露在全球眼前。
因为在贾国龙的成见中，这些皆" 100% 不是预制菜"，何况是在" 830 元 15 个菜"的价位下，"不贵、值得"的菜品。
就像贾国龙在谈歉信中所言——顾主"虐"他千百遍，他却待顾主如初恋。
那么，为何一度鼎力顾惜预制菜的西贝，却仍能防守高溢价呢？
02 | 西贝的"溢价"开始——亲子餐厅
贾国龙屡次强调我方是"定位表面"的信徒。
定位表面是一种营销表面，界说为：在「顾主心智」中，针对竞争敌手，笃定最具上风的位置，赢得用户的优先选拔，使品牌胜出竞争。
西贝在品牌定位上作念过好多勤快。2011 年，定位"西北民间菜"；2012 年，定位"烹羊巨匠"；2013 年，再行总结"西贝莜面村"，推出" I ❤莜"的品牌记号。
最终在 2017 年，西贝找到了我方的"答允之地"——亲子餐厅。
2017 年西贝驱动切入儿童餐赛谈，提倡 " 家有宝贝，就吃西贝 " 的标语，精确地击中了中国度长的软肋。
数据体现了这一"品牌定位"的迥殊见效：2019 年至 2022 年，西贝儿童餐营收增长了 415%；2024 年周末时期，家庭客群对西贝销售额的孝顺占比高达 78%。
家长们振奋隐忍" 108 元 5 根羊排"、" 59 元一份番茄莜面"的腾贵价钱，中枢逻辑只消一个：为了孩子。
但跟着"预制菜风云"的影响，这一西贝中枢客户群正在流失。
小红书上，一位西贝用户暗示，"带孩子去西贝，即是为了让孩子吃点好的，罢休吃到的是保质期 2 年的冷冻西兰花，令东谈主猝不足防。"
有养分学东谈主士暗示："从养分学角度，赏味期在 8-12 个月的冷冻西兰花在工业加工法子通常会损背信 30% 的维生素 C 和 50% 多酚类抗氧化物资。"
成也萧何，败也萧何。西贝靠亲子定位取得了"高溢价"，但也因此濒临着客户更尖刻的品性条目。
住持长们发现我方支付的"爱的溢价"换来的却是工业化料包时，这种反抗感是难以建造的。
03 | 西贝濒临抉择
在《大明王朝 1566》中有句名言："有些事不上秤莫得四两重，上了秤一千斤皆打不住。"
罗永浩的微博，更像是刺破"天子新衣"的小孩。
在此之前，西贝用工业化打造圭臬菜品，晋升后果是圈内公开的巧妙。
但在销耗端，这层窗户纸一直被"西北民间菜"、"亲子餐厅"的温东谈主情纱障翳着。当这层纸被绝对撕开，西贝苦口孤诣的"预制"与"溢价"之间的脆弱均衡蓦然坍塌了。
风云之后，西贝为了止血，开启了长达三个月的"大额补贴"形状。这一计谋诚然保住了部分客流量，但有较大反作用：
最初，补贴引来的是对价钱颠倒明锐的"羊毛党"，他们对品牌毫无赤忱度，一朝优惠住手便会作鸟兽散。
其次，关于那些确凿振奋支付溢价的诚笃客户而言，这种降价反而坐实了心中的疑虑——既然当今能卖这样低廉，那往常那份"为了孩子"的信任溢价，究竟有若干水分？
更让贾国龙心焦的，是他筹办的"千亿"成本邦畿。
贾国龙曾屡次公开暗示，但愿西贝能在 2026 年完成高质地 IPO，并冲击千亿市值。
2025 年本该是冲刺功绩的关节年，但这场风云导致门店客流断崖式下滑，单日交易额亏本一度高达 200 万至 300 万元。
在成本商场的逻辑里，圭臬化、工业化是规模扩展的利器，但淌若这种圭臬化是以阵一火品牌信任为代价，那么西贝的"千亿梦"只怕要在 2026 年蒙上一层厚厚的暗影。
另一方面，西贝的竞争敌手老乡鸡如消除面镜子，照耀出西贝的被迫。
当西贝还在为" 100% 无预制菜"的笔墨游戏辩解时，老乡鸡却通过"开源" 20 万字的菜品溯源论述、明确公示其菜品 70% 为餐厅现作念，赢得了销耗者的尊重。
关于贾国龙和西贝来说，认错容易，但确凿的难点在于：在追求 IPO 规模的"预制"后果，和防守品牌溢价的"现制"中，西贝到底要选哪一个？
尾声
如今的西贝，更多选拔保护我方"现作念"、"家庭餐厅"的品牌定位。在西贝的门前，有插满了风车和"小狗气球"的架子，还有扮演抛球引诱孩子的使命主谈主员等。
西贝为了解脱预制的标签，也作念出了许多变嫌。如今上菜时期的"小沙漏"莫得了；做事员会告诉客户，某些菜由于现场制作，是以需要等候 30 分钟傍边；大厅里还有一位挑升切肉的师父。
贾国龙在秉承访谈时也暗示，要进一步加大东谈主力干预，加上"生辰庆祝"、"魔术扮演"等技能东谈主员炒热厌烦。
但这势必会导致利润空间进一步被压缩。
西贝曾暗示其利润率仅为 5% 傍边，在这样的利润空间下，如何支握起腾贵的东谈主力成本和现制工艺，同期还要交出一份让成本商场欣然的上市报表？
贾国龙可爱用海底捞例如，但应知，海底捞的护城河不单是是台面上的"唱生辰歌"和"做事"，更多的是其对供应链大规模的干预——冷链、仓库、运输等一体化做事。
而这一方面，也将是西贝在之后将濒临的最大历练。
参考辛苦：
[ 1 ] . 千里默 100 天后，贾国龙初度回话西贝预制菜风云 - 南边 · 周末
[ 2 ] . 罗永浩"锤爆"贾国龙：餐饮雇主向左，普罗全球向右 - 滂湃 · 新闻
[ 3 ] . 西贝创举东谈主贾国龙：这两年餐饮业最大的冤案即是有东谈主说"西贝贵" - 新浪财经
[ 4 ] . 听劝的西贝线上炒股配资流程_实盘配资平台说明，遇上了"公关刺客" - 滂湃 · 新闻
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